だいたいうまく行ったので、簡単にメモ……
【手順概要】
１）macOSをCatalinaにする
２）ディスクユーティリティで、「ボリュームを追加」
３）Mojaveインストーラをダウンロード
４）USBメモリをフォーマット
５）Terminalからコマンドを打って、USBメモリにMojaveインストーラを入れる
６）Setup ManagerからUSBメモリで起動し、Mojaveインストール
【注意】
Mojaveの「自動でシステムインストール」をOFFにすること
（せっかくMojave入れたのに、Catalinaになってしまう）
【謎】
ユーザが、
Catalina→「AAA」と「AAA-Mojave」
Mojave→「AAA-Mojave」
となり、AAA-Mojaveが2つのディスクに居る。
途中でなにか設定を間違えたかな？
再起動は面倒くさいけれど、クリーンにデュアルOSは嬉しい。
丁寧な解説じゃないけど、わかるよね、将来の自分……
かなりの部分は、下記の過去記事とかぶる。